鈴木 成仁 （製パン担当 製菓技術専攻科２年担任）
製菓技術専攻科・製パン科１０期生、最後の作品！
装飾パン生地を用いて飾りパンを作成しました。
作品は６品！
テーマ 「しあわせ」
お城の部分の細かい部分までしっかりと作り上げました。
テーマ 「魔女の宅急便」
魔女の宅急便に出てくるパン屋さんをリアルに再現しました。
テーマ 「借りぐらしのアリエッティ」
物語のシーンを４分割にし、細かい所まで時間をかけ仕上げました。
テーマ 「コロッセオ」
世界遺産となっているイタリアのコロッセオを見事に作り上げました。
テーマ 「ジャッキーの誕生日」
アニメのくまのジャッキーを誕生日と言うテーマで再現しました。
テーマ 「アリスのティータイム」
ふしぎの国のアリスの登場人物を細かく作り上げ、トランプのアーチが印象的です。
１０期生、６作品が見事に完成しました。 みんな～ご苦労様！！
卒業かぁ～、さびしくなるなぁ～、、、
野村一正（西洋料理担当 調理技術専攻科2年生 C１クラス担任）
今年度もダニエル先生が授業に来てくれました。
メニューは伝統的なものから、家庭でも工夫して作れるようなものまで全7品で、いつもながらに熱心に教えてくれました。
明るく、笑顔が素敵な先生ですが料理での失敗は決して許してはくれません。
「プロとしての仕事に対する厳しさ」をフランス語と日本語でしっかり教えます。
昔？本校の長沼先生とパリのレストランで一緒に仕事をしたことがあり、その後ダニエル先生はホテルリッツのシェフを経て、コルドンブルー東京校の校長として来日して、その後再会して授業に来ていただけるようになりました。
卒業年度は今週で授業が終了で、最後の集大成です。終わりよければすべて良し。となるようにしっかりやってほしいですね。
（実習担当 皆上敬司：中国料理担当 調理技術専攻科2年生担任）
今日の実習は給食の『天津飯』を専攻科で作りました。
用意があるので、皆朝早くから集まります。
本田先生のお話で気合いを入れ、いざデモンストレーション！
さぁここからが本番です。よろしくお願いします！
皆で420食分の卵を焼きます。
材料を出す頭出し役も、鍋を振る人も周りの動きを気にかけながら作業します。
上手に声を掛け合って作っていきます！
上手く焼けているかな？
だんだん手も疲れていきます...
もうひと頑張り！！
出来たものは、本館の集団調理実習室へ
作り終えたら片付けです。
使ったものはきれ～～～～～いにして、実習終了。
なかなか汚れが落ちませんね...
あ...
「ちゃんと掃除しろ」って目が言ってますね...
さて、片付け終わったら
やっとお待ちかねの給食です！
今日の給食はこんな感じ☆
中国料理専攻最後の給食実習でした。
それぞれの目標が見えた実習になりました。
卒業しても良い仲間とのキズナを忘れずに頑張りましょう。
２月１７日（金）
今年度最後のショップ授業が行われました。
毎回たくさんのお客様に来ていただいておりますが、最終日ということもあり沢山の列が．．．
光塩学園調理製菓専門学校では「KOENチャリティープロジェクト」として、チャリティーバザー・ボナプティKOENなどイベントの売上を被災地の方々に義援金として送らせていただくことで、東日本大震災の復興支援活動を継続して行っております。
本日、その「KOENチャリティープロジェクト」の一環となる「ボナプティKOEN」での洋菓子ショップ授業の様子が、TVh「テレビ北海道」に取材を受けました。
＊2月3日（金）現在で2,190,430円を義援金として送らせていただいております。
卒業式まで１か月をきりました、それぞれの道で活躍されることを願っています！
Ｇ２クラスのみんな、お疲れ様でした！
広報 本間 和敏
（実習担当 皆上敬司：中国料理担当 調理技術専攻科2年生担任）
今日の実習は...
金曜日の給食「天津飯」の仕込みです！
材料のたけのこ、椎茸、叉焼を細切りにします。
まずは、たけのこ...
切ったらボイルします。
その後は椎茸です。
水で戻した椎茸は、すご～く切りにくいので...
皆さん真剣です。
・・・・・・・・
あれ？
最後は、叉焼！！
使う叉焼は東館の完成とともに現れた焼き物用の釜を使って手作りしたものです。
下処理から味付け、焼き上げまでしています。
今日切った材料を使って、
金曜日は皆で美味しい天津飯を作ります！
当日の作業については、また金曜日に続きます♪♪
・・・お・ま・け
我らが長谷川先生です。
マヨネーズの味見中...（笑）
山本 美穂 （実習助手：製菓担当 製菓技術専攻科G1クラス副担任）
みなさん、こんにちは！製菓副手の山本です。
今日はバレンタイン！！ですね
チョコレート、たくさん貰えましたか？渡しましたか？
昨日、K3クラス（製菓技術専攻科1年生）の授業があり、こっそり女子に聞いてみました。
「バイトが忙しくて作るヒマないんです～...涙」
学生の皆さんは学校が終わった後、バイトに行くなど忙しい毎日を送っているみたいですね。中には休日に作ったという人もいました。
そんなK3クラスの普段の授業を見てください。（東館にて）
今回の授業内容は「ティラミス」「ケークオランジュ」です。
美味しそうに作っています。
ティラミスはイタリアのお菓子です。「元気になるお菓子」という意味があるそうです。
へぇ～知らなかった（笑）
ケークオランジュはオレンジのパウンドケーキです。
授業終了後はピカピカに掃除をします。東館は建てて間もないので少しの汚れも目立ちます。
掃除は大変だけどなんだか楽しそうにいつも掃除していますよ♪
今週金曜日に製菓技術専攻科2年生による洋菓子のSHOP授業もありますので是非お越しください。お待ちしております。
長谷川 弥生 （実習助手：中国料理担当、調理技術専攻科２年副担任）
みなさんこんにちは、中国料理助手の長谷川です。
今回は一年生の中国料理実習でホテルオークラ札幌中国料理総料理長 欧陽先生に"小龍包"と"荷葉珍珠鶏"の２品を教えていただきました。
午後の授業は1時20分からなのですが、ほとんどの学生は早めに実習室に来てレシピを写したり、材料や器具の準備をします。今日の一番乗りは12時半でした！！感心ですね～
ちなみにその日の給食は2年生の日本料理専攻科が作った巻き寿司とさばきたての"ごっこ"を使ったごっこ汁、金平、オムレットでした。
いつも思うのですが豪華です！！
給食の域を超えてます。
実習が始まると先生の包丁さばきや鍋の使い方にみんな集中して見入っています。
中には先生の後ろに立って覗き込むように見ている学生います。
説明をしながらどんどん作業を進めていく欧陽先生...、今回のメインイベントである小龍包を包む時間がやってまいりました！！
「生地をのばしてアンを入れ包む」
簡単そうですよね。
先生はもちろん簡単そうにやってしまうんです。出来上がりもすごくきれいです！！
もう一品"荷葉珍珠鶏"はハスの葉で餅米とアンを包んだちまきです。
デモンストレーションで見本を見せていただいて、いよいよ学生も作り始めます。
ちまきの方は割とスムーズにみんな出来たように思いますが、小龍包の方はというと...
「先生と同じくやっているのになんか変！！」
「これ何！？さなぎ！？」 お食事中の方すいません...
「先生！！教えてください、上手くできません！！」
欧陽先生は大忙しです。料理って難しいし、プロってやっぱりすごいんです。
そんなこんなでなんとか２品出来上がり。
元気なみんなが一番おとなーしくなる時間、
そう、試食タイムです！！
先生に出来栄えを見てもらって、自分達で作った料理を試食...
まだまだとは思いますが何とか形になっていた班もありました！！
聞くところによるとこの４人は来年は中国料理を専攻するそうです、楽しみです！！
こちらが欧陽先生に作っていただいた料理です。
本当においしそうですね～
本田 卓也（中国料理担当 調理科夜間部担任）
「第６３回さっぽろ雪まつり」が開かれている札幌市中央区の大通公園で９日、１６の国・地域が参加する「国際雪像コンクール」の審査会が行われ、香港チームが５年ぶり１３回目の優勝を決めた。
香港チームのテーマは「飛躍する龍（Ｔｈｅ Ｌｅａｐｉｎｇ Ｄｒａｇｏｎ）」。今年の干支「辰」が体をくねらせて空に舞う姿を表現、世界平和と繁栄の思いを重ねあわせている。
チームリーダーのペリー・ユンさん（５２）は「天候も悪くチームワークが試される挑戦だった。今年１年、世界が平和であるようにとの思いを込めた。日本が震災から早く復興することを祈っている」と話していた。
雪像コンクール表彰式翌日の2月10日（金）、香港チーム選手3名と香港政府観光局から1名が校長の招きで光塩を訪問しました。
東館1階ロビー「世界的彫刻家」安田侃さんの彫刻"天秘"前にて」
香港チームの3名は、ペリー・ユンさんがFB責任者を務めるマカオ「ハードロックホテル」や、香港の「インターコンチネンタルホテル香港」「マルコポーロ香港ホテル」の洋食調理人の方々です。
光塩とチームリーダーのペリー・ユンさんとは3年前より交流があり、昨年10月の「アジア研修旅行」では本校学生や教員約40名がマカオの「ハードロックホテル」を訪れて食事をしています。
東館完成後初の札幌入りで、お忙しい中館内を見学したくさんスナップ写真におさめていました。
来年もすばらしい雪像作り頑張ってくださいね！
中村 竜司 （西洋料理担当）
本日は調理科のレストラン実習の様子を書きたいと思います。
まずはメニュー
Amuse quiche a l'homard.
Hors d'ourre coquilles ST-Jacques marinées.
Soupe potage parmentier.
Entrée rôti d'agneau sauce madera.
Dessert panne cotta chocolat.
Dessert caramel noix.
日本語です。
オマールエビのキッシュ
ホタテのマリネ ランティーユ添え
じゃがいものポタージュ
仔羊のロティ マデラソ―ス
チョコレート パンナ コッタ マンゴーソース
キャラメル ノワ バニラアイス添え
です。
12時30分開店なので朝から仕込で追われています。
皆真剣です。
味もみます。
食べすぎ！！！
サービスも特訓です。
いよいよopenです。
まだこれから出てくる料理を知らないので余裕があります。
緊張しています。
サービスも緊張しています。
調理場は...
バタバタです。
皆、デザートも食べて満足そうです。
調理科は1年制のコースなので、間もなく卒業を迎えます。
1年間学んだ事を一生懸命形にしました。
卒業して初めてスタートラインに立つので残りの学生生活短いですが、沢山勉強してください。
〒060-0042 札幌市中央区大通西14丁目1番地
